يُعد هذا البرنامج رحلة شاملة في عالم جودة وسلامة الغذاء، حيث يغطي كافة المراحل التي يمر بها المنتج الغذائي. يهدف البرنامج إلى تمكين المشاركين من فهم وتطبيق المعايير الدولية لضمان سلامة الغذاء عبر كامل سلسلة التوريد، مع التركيز على الربط بين الممارسات الزراعية الجيدة، التصنيع، وأنظمة الرقابة والتدقيق.
محاور البرنامج التدريبي:
-
-
مدخل إلى سلامة الغذاء: التعرف على المفاهيم الأساسية وأهمية تطبيق معايير السلامة كركيزة أساسية لحماية المستهلك وسمعة المؤسسات.
-
سلسلة التوريد والعمليات الميدانية: تسليط الضوء على سلامة الغذاء في المزارع (GAP)، عمليات الحقل، وصولاً إلى محطات التعبئة، لضمان السيطرة على المخاطر من المصدر.
-
الأنظمة والاشتراطات الفنية:
-
الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP): كيفية تهيئة بيئة التصنيع والمباني والمعدات.
-
مبادئ الهاسب (HACCP): مقدمة في أسس تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
-
-
إدارة التصنيع والرقابة: آليات ضمان السلامة داخل مصانع الأغذية وكيفية بناء نظام تتبع (Traceability) قوي لاستدعاء المنتجات عند الضرورة.
-
التوثيق والامتثال: كيفية إعداد سجلات سلامة الغذاء، ومنهجية التدقيق الداخلي والتحقق لضمان استمرارية كفاءة النظام.
-
تطبيقات عملية: ورش عمل وتدريبات واقعية لربط الجانب النظري بالتنفيذ الميداني.
-